- Fructose-fundamentals
- Bakken met fructose
- Substitueren van fructose in glazuren en zuivelproducten
- Voorkomen van kristallisatie met fructose
- Voedingsverschillen tussen fructose en suiker
Fruit geeft veel vocht af als je het met fructose maceert, maar het verliest niet veel volume.
Fructose komt in twee vormen: high-fructose glucosestroop en kristallijn. Hoewel de twee vormen een paar overeenkomsten hebben, werkt kristallijn beter in koken en het lichaam. Kristallijne fructose is pure fructose, terwijl high-fructose corn syrup uit gelijke delen fructose en glucose bestaat, die het lichaam op dezelfde manier behandelt als tafelsuiker. Fructose heeft twee keer zoveel zoetheid als sucrose, dus je kunt de helft gebruiken, en het absorbeert vloeistof, waardoor het vochtiger wordt.
Fructose-fundamentals
Fructose overtreft suiker op meer gebieden dan zoetheid. Er zullen zich geen ijskristallen vormen in fruit als u ze met fructose in plaats van suiker maceert voordat u ze invriest, en honing, eenvoudige siroop en gebakken goederen zullen niet kristalliseren als u fructose aan hen toevoegt. Hoewel u ongeveer een derde minder fructose nodig hebt dan gegranuleerde suiker in recepten, hoeft u het verminderde volume niet te compenseren, omdat fructose de hoogte van gebakken producten verhoogt. Fructose karameliseert sneller dan sucrose, dus bak tot 25 graden Fahrenheit lager dan het recept aangeeft wanneer je het vervangt.
Bakken met fructose
Je hebt alleen een maatbeker nodig om kristallijne fructose te vervangen door kristalsuiker. Wanneer fructose wordt gebruikt voor suiker in gebakken producten die rijzen, meet je tweederde kopje fructose voor elke kop suiker die in het recept wordt gevraagd en maak je het recept zoals gewoonlijk. Wanneer fructose wordt gebruikt in gebakken gebak, gebruik dan tweederde van de hoeveelheid kristallijne fructose als suiker, zoals door het recept wordt gevraagd, en zet de oven 10 tot 15 graden lager dan voorgeschreven. De gebakken producten blijven langer vochtiger met fructose dan met sucrose.
Substitueren van fructose in glazuren en zuivelproducten
Kristallijne fructose verhoogt de viscositeit van glazuren en zuivelproducten en voegt meer romigheid toe dan suiker. De substitutiegraad in yoghurt en glazuren gemaakt met fructose is hetzelfde als in gebakken goederen - 2 delen fructose per 3 delen sucrose - dus gebruik 2 theelepels voor elke eetlepel suiker die in het recept wordt gevraagd. Als je geen recept gebruikt, voeg dan fructose per theelepel toe en voeg meer toe naar smaak. Gebruik medium-lage warmte op het fornuis wanneer je kristallijne fructose voor suiker in een glazuur of saus vervangt.
Voorkomen van kristallisatie met fructose
Kristallijne fructose voorkomt kristallisatie in honing door de fructose-glucose-verhouding te verhogen. Kristallijne fructose herkristalliseert niet gemakkelijk nadat het is opgelost, dus voedingsmiddelen die het bevatten, zullen het ook niet doen. Verwarm 1 theelepel fructose bij elke kop honing om kristallisatie te voorkomen. Om te voorkomen dat zich ijskristallen vormen in bevroren fruit, strooi er kristallijne fructose overheen in plaats van suiker en laat ze een nacht in de koelkast staan.
Voedingsverschillen tussen fructose en suiker
Fructose heeft een lagere glycemische index dan sucrose, waarbij fructose een 65 procent lagere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Fructose verhoogt het insulinegehalte niet, en regelmatige gebruikers van fructose hebben meestal lagere concentraties bloedglucose dan gewone consumenten van sucrose. Fructose heeft echter ongeveer dezelfde voedingswaarde als sucrose - respectievelijk 15 en 15,5 calorieën en geen vitaminen of mineralen - dus draagt het bij aan de opslag van vet op dezelfde manier als suiker wanneer het in overmaat wordt geconsumeerd.
FAQ - 💬
❓ Is fructose gezonder dan suiker?
👉 Tafelsuiker bestaat voor de helft uit fructose en voor de helft uit glucose, terwijl fruitsuikers volledig uit fructose bestaan. Er is echter geen verschil in de voedingswaarde van deze suikers, dus de suiker in jouw appeltje is hetzelfde, en net zo ongezond, als de suiker in een stuk taart.
❓ Waarom is fructose slecht?
👉 Wetenschappelijk onderzoek wees echter uit dat te veel fructose slecht is voor de gezondheid. Zo leidt fructose tot meer vet in het bloed, een verhoogde bloeddruk en een vette lever. Tot nu toe onderzochten de meeste wetenschappers wat er gebeurt met je lichaam als je veel fructose binnenkrijgt.
❓ Is fructose een suikervervanger?
👉 Er zijn ook suikervervangers die stiekem helemaal geen suikervervangers zijn, maar gewoonweg suikers vermomd als iets anders. Of het nou agavesiroop heet, kokossuiker of fructose, het blijft suiker. Het is niet zo dat suikers uit kokos of vruchten gezonder zijn dan geraffineerde of toegevoegde suikers.
❓ Kan je lichaam iets met fructose?
👉 Mogelijke nadelen van fructose Hoewel elke cel in het lichaam glucose kan verwerken, kan alleen de lever dat met fructose. Als je veel calorieën en fructose binnenkrijgt, kunnen je darm en na opname in de bloedbaan, je lever gemakkelijk overbelast raken en wordt de fructose deels als vet opgeslagen.
❓ Wat is een gezonde vervanger voor suiker?
👉 Als je op zoek bent naar gezonde suikervervangers zonder calorieën komt je al snel uit bij stevia. Stevia heeft een zoetkracht die bijna 300 keer groter is dan die van normale suiker. Je hebt er dus maar heel weinig van nodig, het bevat geen calorieën en heeft geen invloed op je bloedsuikerspiegel.
❓ Hoeveel fructose per dag?
👉 De consumptie van fruitsuiker of fructose past volgens het kenniscentrum suiker en voeding in een gezond voedingspatroon. Er zijn geen specifieke richtlijnen maar een inname van 30-60 gram per dag is aanvaardbaar. Overmatige consumptie, (meer dan 100 gram per dag) kan leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
❓ Wat is de reden om Fructosegebruik te beperken?
👉 Fructose zit in fruit, maar ook in minder gezonde voedingsmiddelen in de vorm van toegevoegd suiker. Toegevoegde suikers verhogen het aantal calorieën en verminderen de nutriëntdichtheid waardoor het verstandig is om het gebruik ervan te beperken.
❓ Wat is de beste vervanger van suiker?
👉 Mocht je op zoek zijn naar een goede suikervervanger die geen schadelijke invloeden heeft op je gezondheid, dan raden wij je aan om Sukrin of Stevia te gebruiken. Met deze suikervervangers kun je gewoon lekker blijven bakken en koken zonder je zorgen te maken over je gezondheid.
❓ Wat is het beste alternatief voor suiker?
👉 Alternatieve suikers zijn suikers van een andere bron dan suikerriet of suikerbiet. Bijvoorbeeld honing, kokosbloesemsuiker en palmsuiker. En alle stropen en siropen, zoals ahorn-, dadel- en agavesiroop.
❓ Wat breekt fructose af?
👉 Mensen die de erfelijke fructose-intolerantie hebben missen in de lever het enzym fructose 1-phosphate aldolase B. Een enzym is een stofje dat een reactie versnelt en ondersteunt. Dit enzym is nodig om fructose af te breken. Zonder dit enzym kan fructose niet afgebroken worden.
❓ Welke zoetstof is het minst schadelijk?
👉 Mocht je op zoek zijn naar een goede suikervervanger die geen schadelijke invloeden heeft op je gezondheid, dan raden wij je aan om Sukrin of Stevia te gebruiken. Met deze suikervervangers kun je gewoon lekker blijven bakken en koken zonder je zorgen te maken over je gezondheid.
Laat Een Bericht